Veckans Vego. Broccolisoppa med cashewgrädde.

I fredags lade jag ut en dagens-lunch-bild på instagram . Hade kokat ihop en broccolisoppa som serverades med cashewgrädde och jag tyckte det blev riktigt gott, grönt och friskt. Fick frågan om receptet fanns på bloggen och det är klart ni ska få ta del av det. Tänker att det blir en utmärkt start på året med en grön soppa i kategorin Veckans Vego. Det blev ett litet uppehåll över jul- och nyårsvilan men nu är det dags att åter botanisera bland recept och försöka bjuda er på ett grönt sådant i veckan. Först ut är alltså denna broccolisoppa. Tänk bara på när du ska göra soppan, att cashewnötterna ska blötläggas i minst 4 timmar men gärna över natt. Broccolisoppa, 2 portioner 250 g broccoli, hackad 100 g gul lök (2-3 medelstora), hackad 3 vitlöksklyftor, hackade 1/4 grön chili, finhackad 1 grönsaksbuljongtärning (eller 1,5 tsk ekologiskt buljongpulver) 5-7 dl vatten 1 tsk citronsaft cayennepeppar havssalt lite olja Cashewgrädde 75 g naturella cashewnötter 1 dl vatten 1 vitlöksklyfta 1 tsk citronsaft en nypa havssalt Lägg cashewnötterna i en skål med vatten och låt stå i minst 4 timmar eller allra helst över natt. Börja sedan med cashewgrädden genom att mixa cashewnötterna med vatten, vitlök, citron och salt tills det blir krämigt. Ställ åt sidan så länge. Dags för soppan. Dela och finhacka lök, vitlök och chili. Hacka broccolin i samma storlek. Fräs löken några minuter i kastrull på medelvärme. Tillsätt vitlök och chili och låt det fräsa med ett par minuter. Häll på vatten (jag tog den större mängden enligt receptet men tyckte det blev lite för mycket så prova dig fram) , lägg i buljong och låt allt koka upp. Lägg nu i broccolin och låt den koka med i ungefär 5 minuter, så att den blir lite al dente. Mixa sedan alltsammans till en jämn och fin soppa. Smaka av med lite pressad citron, salt och cayennepeppar. Servera tillsammans med cashewgrädden. Receptet kommer från Kurera Magazine. Grönt är skönt. Och gott.