Pumpakaka med frosting

En pumpakaka med frosting såg dagens ljus häromdagen. Som en morotskaka fast med riven butternutpumpa istället. Bakad på mandel- och durramjöl, så naturligt glutenfri, och kryddad med kanel, kardemumma och ingefära. Bakade kakan utan vitt socker och med rapsolja istället för smör. Kakan blir god men ännu godare med ett lager härlig frosting ovanpå. Där använde jag dock både smör och florsocker. Bara att göra som det passar, en variant utan alltför mycket sött eller det bästa av två världar.

Butternutpumpa fick följa med hem från affären tidigare i veckan och jag gjorde en så god ljummen sallad på ugnsrostad pumpa, grönkål och saffranshalloumi . Det blev en del butternutpumpa över och då blev det tillfälle att provbaka en glutenfri pumpakaka. Det är ju ändå pumpatider.

Det är nog bättre att göra kakan i en rund slät form men jag tänkte att det skulle bli vackert på bild med en veckad form. Det blev som jag tänkt men kanske lite mindre praktiskt när man ska skära och äta kakan med frosting.

Pumpakaka med frosting Ugn 175° Form 22-24 cm Ø

200 g (4 dl) mandelmjöl 80 g (1,5 dl) durramjöl 1 msk malen kanel 0,5 msk hel kardemumma, nystött 2 tsk bakpulver 1 tsk malen ingefära 1 krm salt

3 ägg 50 g (0,5 dl) äkta lönnsirap

200 g (4 dl) butternutpumpa, grovt riven 135 g (1,5 dl) rapsolja

Frosting 200 g naturell färskost, kylskåpskall 50 g rumsvarmt smör 90 g (1,5 dl) florsocker 0,5 tsk vaniljsocker

Dekoration - pumpakärnor och förslagsvis rivet apelsinskal eller citronpulver

Gör så här Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en form, du kan använda mandelmjöl. Blanda först samman alla torra ingredienser i en bunke.

Mät upp ägg och lönnsirap i en stor bunke och vispa länge med elvisp (ca 4-5 minuter) så det blir riktigt pösigt. Blanda nu försiktigt ner alla torra ingredienser, vispa samman på lägsta hastighet. Tillsätt slutligen riven pumpa och olja och vänd runt alltsammans varsamt tills det blandats ihop till en jämn och fin smet.

Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 45-50 minuter. Känn med provsticka.

Låt kakan svalna. Ta fram smöret och låt det bli rumsvarmt. Vispa smöret så det blir vitt och luftigt, i med florsocker och vaniljpulver och vispa lite till. Tillsätt färskosten och vispa tills frostingen är jämn och tjock men se till att inte övervispa. Bred frostingen över kakan.

Hade tänkt jag skulle ha rivet apelsinskal i frostingen men missade köpa hem apelsin. Däremot fanns en burk citronpulver i köksskåpet så jag strödde lite av det över kakan med hjälp av en tesil. Blev gott och friskt med lite syrligt från citronen.

Dekorera gärna kakan med pumpakärnor.

Jag tog vara på pumpakärnorna från butternutpumpan, sköljde av dem och lät dem torka. Lade dem på ett bakplåtspapper lätt smort med kokosolja. Saltade bara lite lätt med flingsalt. Rostade i 175 grader i ca 15-20 minuter. De är färdiga när de svällt och fått fin färg.

Hoppas det ska smaka!

Ännu mera Blomster&Bakverk För ännu mera Blomster&Bakverk är du välkommen att följa mig på Instagram @anneliesblomsterochbakverk och Facebook @blomsterochbakverk .