Glutenfria baguetter, tips glutenfri bakning

Glutenfria baguetter bakade på durra- och fullkornsrismjöl. Efter att ha bakat efter flera olika recept har jag här landat i en egen variant som jag tycker blir bäst. För att få till den där luftiga baguettekänslan har jag i både majsstärkelse och pofiber och så har jag minskat mängden fiberhusk. Smaksätt gärna brödet med någon god krydda. Baguetterna håller sig goda i flera dagar.

Jag har uppdaterat receptet på glutenfria baguetter, vilket du kommer märka om du besökt sidan förut. Ni är många som bakar baguetterna, ett tidigt recept här på bloggen. Receptet behövde utvecklas, vilket jag gjorde i arbetet med min bok. Resultatet är här ett både bättre bröd och en finare bild, så varsågoda!

Glutenfria baguetter Ugn 250° 3 st baguetter

20 g jäst 600 g (6 dl) kallt vatten 30 g (1,5 msk) honung eller lönnsirap 15 g (1 msk) rapsolja 175 g (3,5 dl) durramjöl 195 g (3,5 dl) fullkornsrismjöl, vanligt går också bra 55 g (1 dl) majsstärkelse 10 g (0,5 dl) pofiber 2 tsk salt 20 g (2 msk) finmalda psylliumfröskal (fiberhusk) ev brödkrydda, stött anis eller fänkål eller torkad örtkrydda

Gör så här Smula jästen i en bunke och lös upp med vatten, honung och olja. Tillsätt alla torra ingredienser (utom psylliumfröskalet) och arbeta ihop smeten med en handvisp tills allt gått samman och det inte finns några klumpar kvar. Rör ner psylliumfröskalet och arbeta snabbt ihop allt. Gå över till en slickepott eller träslev när smeten svällt och arbeta ihop allt med några sista tag. Få även med allt i botten. Täck bunken med plastfolie och bakduk och låt degen jäsa i 1,5 timme.

Ta ut degen på bakbordet och dela i tre delar. Forma varsamt varje del och rulla ut till baguetteformade bröd. Lägg över på bakplåtspappersklädd plåt (eller baguetteplåt). Låt jäsa under bakduk i 45 minuter. Värm under tiden ugnen till 250°.

Pudra över lite mjöl. Sätt direkt in plåten mitt i ugnen och stäng luckan snabbt. Grädda i 30–35 minuter. Låt bröden svalna helt innan du skär i dem. Gärna i 6–8 timmar eller över natten.

Glutenfri bakning, några tips Jag tycker verkligen att en enkel digital hushållsvåg underlättar bakningen. Det blir mer exakt och det är smidigt att använda bara en bunke och nolla vågen mellan ingredienserna. Jag blandar mina degar med en vanlig handvisp, tills det blir klumpfritt. Tillsätt allra sist det finmalda psylliumfröskalet, fiberhusken eller xantangummit. Det gör att degen sväller och blir fast och formbar. Blanda ner det snabbt så att det hinner fördela sig i smeten innan den sväller. När vispen inte längre går att dra runt, tar jag en slickepott eller träslev och liksom drar runt degen med några sista tag och ser till att allt i botten följer med. Glutenfria degar ökar inte lika mycket i omfång som degar med gluten. Om du låter degen jäsa för länge kan den bli överjäst och tappa kraften redan i bunken. Forma degen försiktigt efter första jäsningen, knåda inte ur luften. Sätt på ugnen i god tid. Är den riktigt varm får brödet en rejäl start. Grädda brödet i lugn och ro. Öppna inte luckan. Jag brukar ställa en sliten plåt eller form på botten av ugnen medan den värms. Samtidigt som jag ställer in brödplåten häller jag ett par matskedar kallt vatten på heta plåten. Då bildas ånga och brödet får en fin yta. Glutenfria bröd innehåller ofta rätt mycket vätska som kräver längre gräddningstid. Det är såklart också beroende på ugn. Om allas ugnar var likadana skulle det vara så mycket enklare. Om ditt bröd inte känns färdiggräddat, prova att lägga på 5-10 minuter eller att höja ugnsvärmen. Med tanke på mängden vatten kan du förvara brödet svalt om du ska ha det framme i många dagar. Det färdiggräddade brödet måste vila. Gärna över natt eller 6-8 timmar. Skär du i brödet för tidigt kommer det bara att vara kladdigt, så planera din bakning. Ännu mera glutenfritt bröd Titta in till min kategori Glutenfritt och låt dig inspireras bland alla recept på både bröd och bakverk.