Durra och bovetebröd, nytt glutenfritt recept

Durra och bovetebröd, ett bröd bakat på naturligt glutenfria mjölsorter som både har bra näringsinnehåll och ger god smak. Jag har förbättrat receptet och provbakat flera varianter. Hur du kan anpassa receptet skriver jag om lite längre ned. Jag delar med mig av tankar och tips nedan som du gärna kan ta del av, särskilt om du inte bakat så mycket glutenfritt innan. Som alltid tycker jag det är bra att du läser igenom receptet noga innan du sätter igång.

Om olika slags psylliumfrön

Anledningen till att malda psylliumfröskal fungerar så bra vid glutenfri bakning är att de både binder fukt och får degen att hålla samman. De ger degen samma klistriga egenskaper som glutentrådarna ger när man bakar med gluten. I mina glutenfria recept står det ofta fiberhusk som ingrediens. Det finns förvirrande nog olika sorters husk på marknaden vilket kan ställa till det.

Jag bakar med finmalda psylliumfrön, ibland även kallat fiberhusk. Den finmalda husken är dryg och det går åt en mindre mängd. Det finns också grovt malda psylliumfrön. Du kan ersätta de finmalda med samma viktmängd grovt malda psylliumfrön. Men om du mäter i volym så går det åt nästan dubbelt så mycket. Det här har stor påverkan på resultatet. Till råga på allt finns det ytterligare en produkt, hela psylliumfrön, som dock har helt andra egenskaper. Se alltså till att använda malda psylliumfrön .

Några tips kring glutenfri bakning

Allra enklast är att använda en hushållsvåg, särskilt vid glutenfri bakning, för att få allt exakt. Det sparar på disk och är praktiskt, bara att nolla vågen mellan varje ingrediens som tillsätts. I så många recept som möjligt har jag skrivit ut både vikt och volym.

Jag har provat att utesluta stärkelse (t ex potatismjöl och majsstärkelse) och tycker att det fungerar fint men konsistensen blir lite mer luftig med stärkelse. En del upplever också att ett ägg eller en äggvita gör skillnad. Kikärtsspad fungerar fint för dig som vill baka utan animaliska produkter.

Tänk på att glutenfritt inte jäser lika mycket i omfång. Hantera degen varsamt efter första jäsningen så att du inte knådar ur all luft. Jag sätter alltid på ugnen i god tid, så att den blir riktigt varm. Då får brödet en rejäl skjuts när du ställer in det. Grädda gärna med varmluftsfunktion om du har det. Till sist, brödet måste vila 6-8 timmar innan du skär i det.

Några ord om detta recept

Jag kryddar gärna mitt matbröd med anis och fänkål. Mortlar de hela kryddorna lite lätt först. Prova dig fram med olika smaksättning. Det blir också gott med den påse på kryddhyllan som heter Brödkryddor.

Jag vet att en del har svårt för smaken av bovete. Om du tål havre (eller glutenfri havre) kan du ersätta bovetemjölet med havremjöl och boveteflingorna med havregryn. Hittar du inte havremjöl kan enkelt göra ditt egna genom att mixa havregryn till ett mjöl. Tänk bara på att det finns de som inte tål havre, inte ens glutenfri havre.

Tål du inte stärkelse kan du helt enkelt utesluta det. Om du inte har majsstärkelse hemma går det lika bra med potatismjöl.

Glutenfritt durra- och bovetebröd

1 bröd Ugn 225°, gärna varmluft

20 g jäst 600 g (6 dl) kallt vatten 20 g (1 msk) honung eller lönnsirap 15 g (1 msk) rapsolja 1 tsk anis + 1 tsk fänkål, mortlas lätt 1-2 tsk salt 175 g (3,5 dl) durramjöl 175 g (3,5 dl) bovetemjöl 50 g (1 dl) bovete- eller hirsflingor 55 g (1 dl) majsstärkelse 40 g (4 msk) finmalda psylliumfröskal (fiberhusk)

Gör så här

Lägg jästen i en bunke och tillsätt kallt vatten, honung, rapsolja, brödkryddor och salt. Vispa samman allt med en stålvisp. Tillsätt durramjöl, bovetemjöl, boveteflingor och majsstärkelse. Vispa ihop till en jämn smet utan klumpar. Till sist har du i psylliumfröskal och arbetar snabbt ihop det hela. Ta gärna några extra tag med vispen. Psylliumfröskalen gör att smeten sväller och smeten får snart en fast konsistens. Jag brukar avsluta med att dra runt ett par varv med en slickepott så att allt i botten också kommer med.

Täck bunken med plastfolie och bakduk och jäs i 1,5 timme. Ta ut degen på lätt mjölat bakbord och forma varsamt. Du ska inte knåda ur den luft som finns. Jag brukar vika in kanterna mot mitten och trycka till lätt med handflatan, hela vägen runt. Vänd sen på degen så skarven ligger nedåt, snurra runt degen mellan händerna och liksom forma brödet. Lägg över på bakplåtspappersklädd plåt, täck med bakduk och jäs i 30 minuter.

Sätt på ugnen i god tid och värm till 225 ° . Om du har varmluftsugn kan jag varmt rekommendera dig att använda den funktionen. När brödet jäst klart brukar jag med hjälp av en tesil pudra över lite mjöl. Sedan snittar jag brödet och ställer därefter direkt in det, mitt i ugnen.

Grädda brödet i 60-70 minuter. I min ugn är brödet klart efter 70 minuter. Låt brödet kallna helt på ett galler. Mitt bröd står utan bakduk i 6-8 timmar innan jag skär i det.

Tips!

Skulle du märka att brödet inte är helt genomgräddat, öka då på med 5-10 minuter nästa gång. Eller höj värmen lite. Ugnar varierar och man får prova sig fram. Om du tycker brödet blir mörkt mot slutet, täck då med en bit bakplåtspapper eller aluminiumfolie.

Samtidigt som jag sätter på ugnen brukar jag ställa en liten slittålig plåt (form går också bra) på botten. När jag ställer in brödet, häller jag ett par matskedar vatten på den då heta plåten/formen och stänger snabbt luckan. Ångan som då bildas ger brödet en både god och vacker yta.

Ännu mera Blomster&Bakverk

Ännu mera av mig och mitt skapande hittar ni dagligen på Instagram @anneliesblomsterochbakverk . Och min facebooksida finns här @blomsterochbakverk . Förresten, du har väl sett att min bok Blomster & bakverk nu finns ute i bokhandeln. Om du vill kan du självfallet beställa ett signerat exemplar direkt från mig. Läs mer här .