Fröbröd, nyttigt och gott utan gluten och mjölk

Som utlovat kommer här ännu ett av de recept som jag tog fram till mina glutenfria sidor i nummer 2 av tidningen BAKA . Det är ett gluten- och mjölkfritt fröbröd fullproppat med olika nyttiga fröer. Och bakat på näringsrikt bovetemjöl och havremjöl. Vad gäller havremjöl får du bara tänka på att använda glutenfritt sådant, om det behövs, och kolla att de som ska äta av brödet verkligen tål havre. Det där kan variera. Själv har jag inga problem med att äta vanliga havregryn och just havremjöl ger både fin struktur och smak till bröd. Vill du, kan du tillsätta lite torkade bär till brödet men det går lika bra att utesluta. Själv är jag förtjust i torkade tranbär, så det blir oftast det som hamnar i formen. Tänk också på att det här brödet behöver flera timmar på sig att mogna, helst över natt, innan du sätter brödkniven i det. Skär du för tidigt kommer det bara att vara kladdigt. Så principen 'den som väntar på något gott' är vad som gäller.

Fröbröd (1 bröd)

10 g jäst 20 g honung 600 g kallt vatten 150 g bovetemjöl 70 g havremjöl (glutenfritt) 60 g solrosfrön 50 g boveteflingor 50 g linfrön 50 g pumpafrön 20 g nyponskalsmjöl 2 msk chiafrön 2 tsk salt 35 g torkade tranbär (kan uteslutas eller ersättas med andra torkade bär) 25 g psylliumfröskal (kan ersättas av samma viktmängd fiberhusk)

Vispa ut jästen i kallt vatten. Tillsätt alla ingredienser utom psylliumfröskal. Vispa runt alltsammans ordentligt så att det inte finns några klumpar kvar. Sist av allt vispar du i psylliumfröskal och ser till att det fördelas jämnt. Arbeta gärna degen genom att dra några extra tag med vispen. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper och häll degen i formen. Jämna till ytan och strö gärna över lite boveteflingor eller andra frön. Plasta och låt jäsa i 2 timmar. Grädda sedan brödet i 175 grader i ca 75-85 minuter i nedre delen av ugnen. Brödet ska kallna helt (gärna över natt) innan du skär i det.

Tips! Om du märker att brödet inte blir helt genomgräddat, öka då på tiden 5-10 minuter till nästa gång. Ugnar varierar och då brödet innehåller så pass mycket vatten blir det inte övergräddat, så hellre lite längre tid i ugnen än tvärtom.

Brödet går förresten utmärkt att skiva och frysa, men det håller sig fint och gott i upp till en vecka i brödskrinet. Ett gott grovt bröd med lite tuggmotstånd. Precis så där som jag vill ha det.