Svenska smaker, kvalitetschoklad och gin

I veckan var jag inbjuden till ett samtal om svenska smaker och hur de samspelar med kvalitetschoklad. Det blev en riktigt härlig eftermiddag med både intressanta diskussioner och möten. Att smaker som vårbrodd, tjära, barrträdsskott tar plats i det nordiska köket känns riktigt spännande.

Kommunikationsbyrån Salt bjöd in till Chokladfabrikens butik på Renstiernas gata 12 i Stockholm. Martin på Chokladfabriken välkomnade oss med en gelato som var smaksatt med grape, ekfatslagrad gin och häggblomssirap. Så god!

Det fanns såklart en tanke bakom smaksättningen med gin och häggblomssirap. Chokladfabrikens glass görs alltid med noga utvalda råvaror och denna gång med smakkompisarna från Stockholms Bränneri och Högtorp Gård .

På plats fanns Anna från Stockholms Bränneri som bjöd på en Espresso Martini på deras vodka (bland annat smaksatt med ljung och citronskal) och Aperitif svart (äppelvin med gin som smaksatts med bland annat kaffe och kakao). Jag fick smaka en alkoholfri Americano som var riktigt god. Stockholms Bränneri ligger bara ett par kvarter bort och de har även provningar och en cocktail bar.

Vi bjöds också på smakprover från naturen av Lena från Högtorp Gård som presenterade sig som den skogstokiga. Vi förstod snart varför. På sörmländska gårdens marker letar Lena upp så många smaker som möjligt som sedan förädlas och förfinas till bland annat oljor, drycker och inläggningar.

Smakpanelen fick presentera sig och jag blir alltid så inspirerad av att höra andras både företags- och smakresor. Det värmde också att här funnits ett samarbete en längre tid mellan flera av entreprenörerna. Det är sådant jag uppskattar extra mycket då det händer massor när, som i det här fallet, mathantverkare med tydlig passion, kunskap och drivkraft slår sig ihop.

Chokladfabriken har alltså tagit fram en kollektion med svenska smaker som landat i tre olika praliner. Lena kom med flera olika smaker till konditor Martin som landade i att använda tre av dem. Tjära, vårbrodd och enskott.

Martin förklarade utmaningen i att kombinera svenska floran med den intensiva chokladsmaken. Det krävs en kraftig smaksättare och att man öser på lite, både för att matcha chokladen men också för att se till att kakaon inte tar över.

Arrangörerna och smakpanelen. Från vänster Katy Kimbell - AD och illustratör, Christina Rudling - Salt Communication, Anna Wikner - Stockholms Bränneri, Lena Engelmark Embertsén - Högtorp Gård, Martin Isaksson - Chokladfabriken och Annika Edestrand - Salt Communication. Så här beskriver de själva pralinerna:

Vårbrodd & brynt smör - vårbroddens doft av torkat ängshö med toner av kanel och vanilj visade sig som gjord för brynt smör i mjölkchoklad. För att balansera sötman fick pralinen ett täcke av mörk choklad.

Enskott & gin - gin lyfter enskottsoljans smak av grönska i en tryffel som fått kraft av både mörk och ljus choklad. Den härligt bittra spriten är hämtad från vännerna på Stockholms Bränneri.

Havtorn & mjölkchoklad - en mjölkchokladtryffel där havtornens fruktiga smak och karaktäristiska syra rundas av med tjärasirap.

Pralin med dekor av tre prickar då alla goda ting är tre, vårbrodd, brynt smör och choklad. Därefter havtorn och tjära som fått ett vågmönster då det doftar tjära från båtklubben och havtorn växer nära havet. Därunder enskott och gin som fått en spetsig dekor då enen är taggig.

Det här är ett samarbete som smakar riktigt gott vill jag lova. Tusen tack för inspiration, kunskap och goda smaker från naturen.