Om ägg i bakning

Ägg är en fantastisk råvara som ofta används i både bakning och matlagning. Här kommer lite tips som kan vara bra att känna till.

Om ägg. Ägg har väldigt lång hållbarhet. Man brukar säga att de håller ännu längre i kylen, men vi förvarar alltid äggen på köksbänken. Mest för att de tar sådan plats i kylskåpet men också för att de ju håller så länge (flera månader) även i rumstemperatur.

Om man funderar på om ägget är okej eller inte, så räcker det med att knäcka det i en skål och dofta. De som knäckt ett ruttet ägg säger att den lukten glömmer man aldrig.

Om du ändå förvarar äggen i kylen är det bra att ta fram dem en bra stund innan du ska baka med dem. Du kan också lägga dem i en skål med ljummet vatten. Ett rumsvarmt ägg släpper lättare från skalet och du får ut mer av äggvitan och en bättre volym.

Storlek på ägg. I butik säljs allra oftast ägg av storlek M–L (medelstora–stora) och de flesta recept utgår från ett medelstort ägg om inget annat anges.

Medelstora ägg (M) väger 53-63 g (äggvitan 31-37 g, äggulan 17-20 g). Stora ägg (L) väger 63-73 g (äggvitan 37-42 g, äggulan 20-23 g).

Vispa äggvita. När man ska vispa äggvita måste både skål och vispar vara helt rena och fria från fett. Annars kommer äggvitorna inte att kunna vispas fluffiga. Eftersom gulan innehåller fett är det viktigt att den inte följer med när man separerar äggen.

En äggvita består till största del av protein och har en utmärkt förmåga att binda luft och skapa volym. Vanligast är kanske att vispa äggvita med socker till maräng, men vispad äggvita kan också användas i kakor som till stor del innehåller fett, socker eller choklad. Konsistensen blir luftigare.

Separera och spara ägg. Det är mycket enklare att separera kylskåpskalla ägg. Jag kommer inte alltid ihåg att lägga in dem i kylen men övning ger färdighet och jag tycker jag fått till en rätt bra snits på att separera rumsvarma ägg. Knäcker dem dock alltid först i ett eget litet glas utifall att det skulle gå åt pipsvängen. Därefter flyttar jag över gulan eller vitan till bakskålen. Och ett förlorat ägg går alltid att lägga in i kylen och senare vispa ihop en omelett av.

Något som kan underlätta när man separerar ägg är att knäcka och hälla ägget i handen. Du ser till att hålla gulan i handen och låter vitan rinna ut genom fingrarna ner i en skål. Extra viktigt då med helt rena händer så att inte vitorna kommer i kontakt med något fett.

Äggvitor kan sparas i några veckor i burk med lock i kylen. Gulor håller upp till någon vecka. Bara att dofta innan användning.

Du kan vispa sönder och frysa både vitor och gulor, gärna med en bit plastfolie mot ytan för längre hållbarhet. Gulorna som innehåller fett kan inte förvaras lika länge som vitorna i frysen, men ändå upp till 2-3 månader. Perfekt att spara till exempelvis en vaniljkräm eller curd. Vitorna sägs hålla upp till sex månader i frysen.

Fördelarna med ägg i bakning. Ägg har hög proteinhalt och fungerar utmärkt som bindemedel. När ett ägg värms upp koagulerar proteinet och gör att bakverket eller maträtten håller ihop. En äggula tjocknar när den värms vilket fungerar ypperligt till exempelvis en vaniljkräm. Om du gör glass med äggulor så hjälper de till att undvika att smeten kristalliseras i frysen.

Du kanske smakat en kaka som bakats på lite för många ägg? Då smakar det mest ägg och kakan blir gärna torr. Bättre då att antingen öka mängden fett, tillsätta lite mer vätska eller minska mängden mjöl.

Kakor där man vispar ägg med socker tills det blir vitt och pösigt får en luftig och lätt konsistens. Kakor där man vispar rumsvarmt smör med socker tills det blir vitt och krämigt och därefter tillsätter ett ägg i taget blir ofta lite tyngre och saftiga. Sedan finns varianten där man vispar äggvitorna till en styv konsistens och vänder samman med övriga ingredienser.

Recept med äggulor. Crème brûlée med kardemumma , något av det godaste jag vet. Pots de crème au chocolat , en ljuvlig dessert. Ostkräm , ett ljuvligt tillbehör. Vaniljparfait med rabarberkompott och maräng . Parfaiten görs med gulor och marängen med vitor. Den goda och enkla vaniljkrämen . Pinocchiotårta med jordgubbar, vaniljkräm och jordgubbs- och passionskräm . Gulor i botten och vitor i marängen. Äggulekaka med citron är ett gott sätt att ta tillvara äggulor. Recept med äggvitor. Svärmors mandelkakor med kaffekräm . Kakan bakas med äggvitor och fyllningen görs med äggulor. Glutenfria savoiardikex , görs med både gulor och vitor. Citron- och marängpaj . Fyllningen görs med gulor och marängen med vitor. En helt mjölfri chokladkaka där vitorna vispas fluffigt och gulorna blandas med choklad och smör. De goda mandelkakorna som du alltid vill göra när det finns äggvitor över. Här finns ett inlägg med alla 7 smaker . Och så har det tillkommit en variant med kakao och choklad . Ännu mera blomster och bakverk. Det betyder så mycket att du tittar in här och följer min värld av blomster och bakverk. Häng gärna med i mitt dagliga skapande på både Instagram @anneliesblomsterochbakverk och Facebook @blomsterochbakverk .

Är du en av dem som jag skriver till varje vecka i mitt fredagsbrev? Om inte får du gärna bli min brevkompis genom att fylla i dina uppgifter längst ned på denna sida . Om du uppskattar mina recept och inlägg blir jag glad om du trycker på hjärtat eller stjärnorna (på inläggen med recept). Tack!