Bakformar

Bakformar. Hur många behöver man egentligen, vad är det för skillnad på olika formar och måste man smöra och bröda? Här går jag igenom lite kort hur jag tänker.

På bilden här ovan, Kanelkaka med brynt smör bakad i en Nordic Ware-form.

Hur många formar behöver du? En springform med löstagbar kant är praktiskt och fungerar till det mesta. Har du en form på Ø 18–20 cm och en på Ø 22–24 cm så räcker det långt. En avlång brödform på 1,5 liter är bra till exempelvis bikarbonatbröd och sockerkakor. Ofta är recepten för 2 st bröd, t ex den allra godaste filmjölkslimpan , så det kan vara smart att köpa två brödformar. Man kan såklart också halvera receptet. Silikonformar finns i många olika modeller. Själv gräddar jag aldrig kakor i silikonformar utan har dem till att gjuta t ex moussetårtor, dekorationer och pannacotta. Jag klarade mig länge utan, men när jag började baka moussetårtor var det roligt att kunna göra det där lilla extra. Bakverket får också en slät fin form och inga skarvar. Viktigt är att köpa silikonformar av bra kvalitet som är godkända för livsmedel. Jag har använt silikonformar till bland annat min rabarber- och jordgubbsmoussetårta , salmbärsmoussebakelse med saffran och hallon , desserttallrik med salmbärspannacotta , pannacottabakelser och vaniljpannacotta med hallonkompott .

Olika slags material. Bakformar kan vara tillverkade av både metall, aluminium, porslin, glas och gjutjärn. Tänk på att olika material leder värme olika effektivt. Val av bakform kan alltså påverka gräddningstiden. Jag gräddar bröd och bakverk i huvudsakligen formar av metall och aluminium. Jag har även några bakformar i gjutjärn. Då får man ha koll på gräddningstiden då gjutjärn blir väldigt varmt. Samma sak med aluminiumformar av märket Nordic Ware där gräddningen ofta går lite fortare. Tänk på att gräddningen fortsätter när du tagit ut bakverket ur ugnen, stjälp ur brödet eller kakan så snart den hunnit stanna. Smöra, bröda, mjöla eller klä formen med papper. Numera är många bakformar nonstick-behandlade. Springformar med löstagbar kant smörjer jag sällan utan lägger ett bakplåtspapper över botten, placerar och låser fast kanten ovanpå och klipper sedan bort överflödigt papper runtom. Det kan du spara eller använda till att fodra sidorna med om du vill. En kaka eller tårtbotten fyller ut finare och får rakare kanter om du inte smörjer sidorna. Smörar du en form så smälter smöret i värmen och arbetar sig in i smeten som då gärna sjunker in lite. En smaksak, men jag tycker också att det är enklare. Sen kan man behöva dra försiktigt med en liten palett eller lilleman (en skonsam smörkniv) längs med kanterna innan man lossar formen. Gör det som passar dig och dina formar bäst. Vanligast är nog att smöra en form och strö på ströbröd. Men det går lika bra att pudra över till exempel mjöl, kakao och kokosflingor. Avlånga brödformar kan smöras/oljas eller kläs med bakplåtspapper. Med det senare kan du enkelt lyfta ur det gräddade brödet och slipper disken. Om papperet trilskas med dig, skrynkla ihop det lite lätt och veckla sedan ut det igen så blir det lättare att hantera. Häng med i mitt dagliga skapande på både Instagram @anneliesblomsterochbakverk och Facebook @blomsterochbakverk . Skriv upp dig på min mailinglista så får du mitt inspirationsbrev med jämna mellanrum i inkorgen. Längst ned på sidan här fyller du i formuläret .